La levure de bière est une micro-organisme vivant principalement dans l’air, les eaux et la terre. Elle produit des enzymes qui transforment le sucre en alcohol et en gaz carbonique (dioxyde de carbone). La fermentation alcoolique représente son utilisation principale par les humains depuis plusieurs millénaires pour fabriquer diverses boissons fermentées telles que :
– la bière ;
– le pain ;
– les vins.
D’autres applications sont également connues comme celle pratiquée au Japon où on fait macérer des agrumes dans un liquide sucré pendant 6 à 12 mois afin qu’ils se conservent naturellement sans être traités.
La levure de bière est un micro-organisme vivant qui produit des enzymes qui transforment le sucre en alcohol et en gaz carbonique (dioxyde de carbone).
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